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法式可可马卡龙

日期:2018-07-27 12:20:08 来源:http://www.gzbjzy.com

  法式可可马卡龙

  蛋清33克细砂糖30克杏仁粉45克糖粉45克可可粉3克黄油20克

  将可可粉,杏仁粉,糖粉称好分量装在同一个容器中

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  混合后,过筛备用

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  细砂糖一次性加入蛋清中打发到干性

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  提起打蛋头呈直立的尖角状

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  将蛋白霜分3次拌入过筛后的粉中,翻拌或者切拌均匀

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  每次拌入的蛋白霜都要充分翻拌均匀

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  最后拌好的状态就是这样

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  用中号裱花嘴在烤盘上挤出直径圆形的马卡龙,然后将烤盘垂直向下墩震几下,将马卡龙里的空气震出

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  室温下晾至马卡龙表皮不黏手的状态,放入160度预热的烤箱,上层烘烤五六分钟至裙边出现后,移至烤箱下层继续烘烤15分钟左右

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  夹馅,用100克黑巧克力和100克淡奶油加20克黄油混合,隔水融化冷藏变稠后就可以了

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  小贴士:烤马卡龙武汉代孕建议用专用的硅胶垫或者不粘布,烘烤过程根据自己烤箱情况调整,这个过程是做个参考。晾皮的过程也是受天气温度湿度的影响的,如果雨天湿度大,可以选择用烤箱的低温热风功能来烘干表皮或者选择发酵档。喜欢裙边大的可以适当延长晾皮的时间。夹好馅儿的马卡龙可以冷藏吸潮后再吃,或者冷冻保存食用前取出回温即可